端午食粽是我國的傳統習俗，包粽子主要是用柊葉、箬葉或菰蘆葉，統稱(chēng)粽葉。粽子的傳統形式為三角形，一般根據內瓤命名。粽子的形狀多，體現了不同地域特色。粽子不僅形狀很多，品種各異，由于中國各地風(fēng)味不同，主要有甜、咸兩種。甜味有白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。咸味有：豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等，但以豬肉粽較多。也有南國風(fēng)味的柊葉蛋黃肉粽、什錦粽、豆蓉粽、冬菇等；還有一頭甜一頭咸、一粽兩味的“雙拼粽”。
端午節臨近，粽子成為食品市場(chǎng)的搶手貨。端午節即將到來(lái)，為了保障消費安全，河南省對河南省獲得食品生產(chǎn)許可證生產(chǎn)企業(yè)的粽子產(chǎn)品進(jìn)行了專(zhuān)項監督抽檢。5月27日，省發(fā)布公告稱(chēng)，此次抽檢實(shí)物質(zhì)量*，較上年同期提高了3.6個(gè)百分點(diǎn)。
現今粽子生產(chǎn)企業(yè)的供應鏈進(jìn)一步整合，生產(chǎn)規模擴大，生產(chǎn)中開(kāi)始應用自動(dòng)化設備。但是，粽子生產(chǎn)步驟較為復雜，人工參與的情況還是較多，生產(chǎn)過(guò)程中易出現二次污染的情況。因此，在生產(chǎn)完畢后，需要對粽子自進(jìn)行殺菌。據悉，粽子殺菌主要采用高溫殺菌的形式，可利用超高溫UHT殺菌機進(jìn)行殺菌。
超高溫UHT殺菌機是食品工業(yè)中常用的殺菌設備之一，能夠對真空耐熱包裝的粽子進(jìn)行有效的殺菌。設備由鍋體、鍋蓋、開(kāi)啟裝置、安全聯(lián)鎖裝置、蒸汽噴管等組成，用具有一定壓力的蒸汽或熱水作為熱源，具有受熱均勻、殺菌迅速、加熱溫度易控制等優(yōu)勢。近年來(lái)，在技術(shù)人員的努力下，國內超高溫UHT殺菌機的發(fā)展較為成熟，技術(shù)和性能都得到了較大的提升。
據悉，目前市面上的超高溫UHT殺菌機種類(lèi)豐富，包括單罐、雙層、雙鍋并聯(lián)式、立式、電汽兩用、旋轉式等等。設備的殺菌方式也有不同，主要分為四種，包括熱水循環(huán)式殺菌、蒸汽式殺菌、淋水式殺菌、水汽混合式殺菌，不同殺菌方式的優(yōu)缺點(diǎn)不同，企業(yè)可根據需求自行選擇。
除了設備類(lèi)型豐富不少，超高溫UHT殺菌機的自動(dòng)化程度也有了提升?，F在的超高溫UHT殺菌機已經(jīng)能夠實(shí)現電腦全自動(dòng)控制。設備上的PLC系統能夠保存殺菌工藝，操作人員只需按下啟動(dòng)按鈕就能啟動(dòng)殺菌程序，自動(dòng)化程度*。此外，設備內還裝載了溫度傳感器，能夠監測食物中心的F值以及罐內的熱量分布，溫控精確，保障殺菌效果。
雖然目前超高溫UHT殺菌機設備性能較為成熟，但面對生產(chǎn)企業(yè)對設備的要求提升，設備性能還須進(jìn)一步升級。例如提升設備的連續化生產(chǎn)能力，使設備能夠與生產(chǎn)線(xiàn)上的其它設備良好銜接，按生產(chǎn)線(xiàn)順序進(jìn)行啟動(dòng)和或停機。再例如，提升設備的安全性能。超高溫UHT殺菌機在運行過(guò)程中一般會(huì )產(chǎn)生高溫、高壓或蒸汽，所以要在設備上裝置高強度的安全聯(lián)鎖裝置，并研發(fā)自動(dòng)故障預警系統，避免因設備故障而出現操作人員的人身傷害事件。
粽子即將大量端上國人的餐桌，安全質(zhì)量問(wèn)題不可忽視。對于粽子生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，要重視粽子的殺菌步驟，采用合適的超高溫UHT殺菌機對粽子進(jìn)行殺菌。國內超高溫UHT殺菌機制造企業(yè)也要對設備性能進(jìn)行提升，研發(fā)出殺菌效率更高、安全體系更完善的高溫殺菌鍋。
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更新時(shí)間：2020-06-22 
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